Crepes de camarones con salsa de hinojo

Ingredientes para el relleno

1 cebolla cabezona picada

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de mantequilla

1/2 libra de camarón picado

100 gramos de champiñones picado

1 taza de vino blanco

1/2 taza de crema espesa

1 taza de queso gruyere

sal y pimienta recién molida



Para la salsa

4 shallots o cebollitas moradas finamente picadas

1 taza de vino blanco seco

100 gramos de cabezas de camarón

1 hinojo finamente picado

1/2 cucharadita de páprika

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina de trigo

40 gramos de queso parmesano

1/2 taza de crema espesa



Masa para crepes

1 taza de harina de trigo

1 1/2 taza de leche a temperatura ambiente

2 huevos enteros

100 gramos de mantequilla derretida

Aceite vegetal suficiente para engrasar la sartén



Preparación

Licuar los primeros cuatro ingredientes de la masa para crepes y hacerlas de acuerdo a la receta tradicional que ya hemos visto.

Para el relleno, dorar la cebolla en mantequilla con un chorrito de aceite vegetal para que no se nos queme, cuando esta este transparente, agregar el champiñón finamente picado, y saltearlo por unos minutos. Incorporar el vino blanco, cocer dos minutos, luego agregar la crema espesa, el perejil picado, el queso gruyere y por último el camarón picado. Sazonar con sal y pimienta recién molida y reservar.

Hacer una salsa bechamel con todos los ingredientes de la salsa, y con las cabezas de camarón previamente cocidas en el vino blanco, licuadas y coladas.

Rellenar las crepes, acomodarlas en una refractaria, bañarlas con la salsa, espolvorearles el queso parmesano y llevarlas al horno precalentado a 180c/350 f por 20 minutos. Servir enseguida acompañados de una ensalada verde fresca.